深夜，智安带着涵意来到了宗家最深处的秘境——百年老酱房。
那里存放着宗家传承了一百五十年的「百年老酱Ssi-ganjang」。智安用木匙轻轻舀出一小碗用百年老酱腌渍的「宗家熟成酱泡菜Ssi-ganjangKimchi」。
这种泡菜不含任何现代的白糖，完全靠百年老酱汁里极其稳定的发酵菌群，将白菜熟化呈深褐色。
「这就是全州宗家的底色，」智安看着那深褐色的泡菜，声音低沉，「深沉、厚重，但也封闭得像一口棺材。这里的每一个人，都被百年老酱的规矩死死黏住。」
涵意接过木匙，夹起一块酱泡菜送入口中。
「咀嚼——」
入口没有鲜艳的甜辣，而是一种极其震撼的深沉！古老酱油的咸香、深层的乳酸香与微弱的甘草药香在口中化开，层次厚重得让人肃然起敬，却也带有一种难以言喻的沉重感。
「这是伟大的风味，智安，」涵意握住了智安的手，眼神无比坚定，「但它不应该是封锁你的牢笼。我们要让全州的味道，透过我们的镜头与你的私厨，重新获得自由。」
智安看着涵意那双在月光下闪闪发光的眼睛，深深吸了一口气，反手紧紧握住了涵意的手。
回到全州，回到这片风土的核心，一场关於传统、家族与自由的正面对决，正式在第四卷揭开了序幕。
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